こんにちは、sadachi. です！
12月15日（火）放送の『プロフェッショナル 仕事の流儀』では、”一匹狼”と呼ばれているイタリアンシェフ、斎藤智史さんが出演されるんですね。
一匹狼と呼ばれている斎藤さんですが、テーマは「一匹狼の一発勝負～イタリアンシェフ斎藤智史～」なんですね。
ひとりですべてを行うことにこだわり、新作料理でも試作や試食は一切しないという斎藤さんの、料理とは何か、レストランとは何か、その真意に迫っているそうですよ。
番組では、そんなギリギリを追及する斎藤さんに密着しているんですね。
そこで「斎藤智史プロフィールや経歴は？嫁や子供に家族は？イタリアンシェフ」と題しまして、斎藤智史さんついてまとめてみましたので、参考にしてくださいね。
それではさっそく、いってみましょうか！
Contents
ではまず最初に、斎藤智史さんのプロフィールや経歴から確認しておきましょうね！
【斎藤智史さんのプロフィール】
名 前 ： 斎藤 智史（さいとう ともふみ）
生年月日： 1974年2月25日生
年 齢 ： 46歳
出 身 ： 北海道
血液型 ： O 型
所 属 ： プリズマシェフ
職 業 ： イタリアン料理人
斎藤さんが、20歳ぐらいのときといいますから1994年頃でしょうか、単身イタリアに渡って「ダ・ヴィットリオ」と「ティーボリ」で2年間修行しているんですね。
特にダ・ヴィットリオは、ベルガモ近郊ブルサポルトにあり、創業が1966年で、2010年にはミシュラン3つ星を獲得している店なんだそうですよ。
漁師と専属契約して毎日新鮮な魚介類が届く流通経路を確保、魚介料理を提供しているといいますから、斎藤さんにはとても参考になったでしょうね。
帰国してからの1年間は、これも修行のためとフランス料理店で、フレンチの技術を学んだそうですよ。
その後はやはりイタリアンと、2軒のイタリア料理店でシェフを務め、満を持して2004年に斎藤さん自身の店「イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ」を開店するんですね。
ペルゴラの店は東京渋谷区広尾だったんですが、2011年に店を東京都港区南青山に移して、「プリズマ」として開店しているんですね。
プリズマは、「ミシュランガイド東京 2018」に1つ星として掲載され、「ミシュランガイド東京 2020」では、日本で唯一となる2つ星と評価を上げたんですよ。
もちろん、3つ星のイタリアンはありませんから、日本で最高峰のイタリアンレストランとして位置づけられた店というわけなんですね。
斎藤さんのご家族なんですが、奥さまは典子さんとおっしゃいます。
プリズマでは、斎藤さんのつくった料理を皿に盛りつけたり、席に運んだりと、接客担当としてフォローされているんですね。
また典子さんは、ワインのソムリエだそうなんですね、斎藤さんの力強い唯一の味方ということが言えそうですね。
そんなお2人なんですが、お子さまの情報は見つけることができませんでした、ですからご家族が何人とかお伝え出来ないのが残念です。
でも公開されていないだけで、お子さまはいらっしゃるのではないかと私は想像しているんですよ。
典子さんのお手伝いが微笑ましく想像されるプリズマですが、店の空間は40坪、その中に椅子を2脚配備したテーブルが4卓だけなんですね。
斎藤さんは、最大でも全体で10名までの予約に制限しているそうで、普通のレストランでは考えられない贅沢な配置にしているんですね。
ではここで、プリズマの店舗を押さえておきましょうね！
【店舗情報】
店 名 ：プリズマ「PRISMA」
ジャンル：イタリアン
所在地 ：〒107-0062 東京都港区南青山6-4-6 青山ALLEY 1階
電 話 ：03-3406-3050（予約）
営業時間：18:30～21:00（L.O.）
定休日 ：火、水曜日
支払い ：カード可（JCB、AMEX、VISA、Diners）
席 数 ：10席（個室無）
その他 ：サービス料10％
アクセス：表参道駅から徒歩約8分
駐車場 ：近隣駐車場「NAVITIME」
斎藤さんが”一匹狼”と呼ばれる所以ですが、料理全てを1人で行うため対応できるのは、8人がベストで10人が限界だと言うんですね。
斎藤さんは、1つ1つを自分の手で作っていくとこによって、得られることがたくさんあるといいます。
仕込み中のくだらないと思われることでも、自分でやっているといろんな岐路があるというんですね。
その岐路、毎日繰り返す作業の中でもそこからまた分かれ、さまざまな発見が生まれてくるそうなんですね。
人を雇って任せるともっとたくさんの予約をとることができる、また機械を導入すれば量産ができると思いますが、斎藤さん自身納得することができないというんですね。
斎藤さんは若手に料理の技術を伝えていくことは大切なこととしながらも、自分の実力を常に疑っているのに、彼らに正解を教えてあげることはできないと思っているそうですよ。
「これが正しい、これが完成形だ」と教えられないので、「こうして欲しいけど、もしかしたら間違いかもしれない」としか言ってあげられない…というんですね。
独自のスタイルを貫いてきた斎藤さん、料理に対し、「自信がない」という言葉の裏に、果てしなく貪欲で、かつ謙虚に向き合う料理人としての姿勢が感じられますよね。
15日の『プロフェッショナル 仕事の流儀』は、そんな斎藤さんに密着しているんですね。
斎藤さんが新作料理を作る際、試作や試食は一切しないとお伝えしましたが、本番一発勝負の緊張感の中で生み出す一皿とは！?
接客担当の典子さんと一緒に、自らを常にギリギリのところに追い込み、料理とは何か、レストランとは何かを模索する斎藤さんに、番組は迫っていくそうですよ。
★ NHK総合『プロフェッショナル 仕事の流儀』12月15日（火）22時30分～23時15分
注）本記事内のツイートに関しては、Twitterのツイート埋め込み機能を利用して掲載させていただいております。皆さまの貴重な情報に感謝いたします…♪
注）アイキャッチ画像に関しましては、「道明寺さくら[美食コンシェルジュ♡]」さんのツイート画像を使用させていただいております…♡
今回は「斎藤智史プロフィールや経歴は？嫁や子供に家族は？イタリアンシェフ」と題しまして、斎藤智史さんついてまとめてみましたが、いかがだったでしょうか？
東京でイタリア料理が2つ星の評価になるのは「ミシュランガイド東京 2011」以来と評判になった「プリズマ」、今は2つ星レストランは唯一1店になってしまったんですね。
斎藤さんは、全ての料理を1人で作ることにこだわり、“一匹狼”のイタリアンシェフと呼ばれているんですね。
コース料理だけではなく、パンやデザートまでも自分自身で作っているんですね。
そんな斎藤智史さんが、出演される15日の『プロフェッショナル 仕事の流儀』、プリズマの店は撮影禁止らしいので、見せてもらえるのも嬉しいですよね、楽しみです。
それでは、今回はここまでとさせていただきます！
最後までご覧いただき誠にありがとうございました！