杉窪章匡の読み方や経歴に365日も！プロフィールにカンブリア宮殿

こんにちは、sadachi. です！

わざわざ行きたい！いま注目の常識破りの新食感ベーカリー「365日」、常識破りのパン作りが人気を呼び、開店時間から客足が途絶えることが無いといいます。

そんな365日を運営しているのが、ウルトラキッチン社長の杉窪章匡さんなんですね。

杉窪さんは、1月7日放送の『カンブリア宮殿』に出演されるんですよ。

国産の小麦粉を使い、具材のあんこ・カレーからベーコンまで自家製にこだわり、百貨店などからの出店要請も続々きているといいます。

そこで今回「杉窪章匡の読み方や経歴に365日も！プロフィールにカンブリア宮殿」と題しまして、杉窪章匡さんについてまとめてみましたので、参考にしてくださいね。

それではさっそく、いってみましょうか！

似鳥昭雄の娘や息子に自宅は？中国や韓国では？プロフや経歴に大変貌こんにちは、sadachi. です！ 毎週木曜日夜10時から放送の『カンブリア宮殿』（テレビ東京） カンブリア紀… 地球で...

小濱英之の高校や大学学歴は？出身やプロフィール経歴！コロナも好調こんにちは、sadachi. です！ 毎週木曜日夜10時放送『カンブリア宮殿』（テレビ東京） カンブリア紀… 地球で起きた...

河本英雄の出身高校や大学プロフ？経歴や年収に菓子業界のレジェンドこんにちは、sadachi. です！ 毎週木曜日夜10時放送『カンブリア宮殿』（テレビ東京） カンブリア紀… 地球で起きた...

杉窪章匡さんの読み方や経歴に365日も！

渋谷・富ヶ谷にある人気ブーランジュリ『365日』のオーナーシェフ・杉窪章匡さんを取材。ヒット商品を生み出すための考え方から、従業員に愛される店づくりのコツまでいろいろ教えていただきました(*´ω｀*)https://t.co/AmJAlb2On8

— 「Foodist Media」公式 (@Foodist_tw) January 21, 2019

杉窪章匡さんの読み方が難しいですかね、ズバリ！ 杉窪章匡（すぎくぼあきまさ）さんと読むんですよ。

杉窪さんは1972年に石川県の名産品・輪島塗の職人さんの家に生まれ、毎食10品以上のおかずを作る母親のもとで育ったそうですよ。

高校は中退して、16歳のときに大坂の辻調理師専門学校で学んで、パティシエとしてのキャリアを積んでいるんですね。

辻調を卒業して上京したんでしょうね、表参道のベーカリー「デュヌラルテ」に所属、ここで24歳のときにシェフになっているんですね。

27歳ではフランスにわたって修行を重ね、2年間で帰国すると「パティスリー」や、有名な人気店「ブーランジュリー」のシェフを担当したんですよ。

杉窪さんが20歳のときに描いたビジョンでは、30歳で独立する予定だったといいます。

それが現実は10年遅れて、40歳のときになってしまったんですね。

独立が遅れたのは単純に自己資金がなかったのと、それよりも大きかったのは最後の10年間の大半を過ごしたブーランジュリーの職場で、部下をきちんとコントロールする術を完全にはマスターできていなかったからだというんですね。

というのも杉窪さんの考え方は、絶対的な味覚と絶対的な知識と平均点以上の技術を持ったシェフなら、下はついてこざるを得ないとの持論だったようです。

ともあれ40歳で独立、ウルトラキッチン株式会社を設立して、愛知や福岡、神奈川でパン屋をプロデュースしたあと、2013年12月に自身がオーナーシェフとなる直営店「365日」を開店したんですね。

その後も、2016年にはカフェ「15℃」をオープンすると、2018年には「ジュウニブンベーカリー」と「365日と日本橋」をオープンしているんですよ。

それではここで、各店の概要を見ていきましょうね！

そのほかに、「365日とCOFFEE」、「二足歩行coffee roasters」、「ジュウニブン ベーカリー 三軒茶屋本店」、「ジュウニブンベーカリー 新宿店」なんかの運営も展開しているみたいですよ。

この章の最後に、ウルトラキッチン株式会社の概要もご紹介しておきますね。

杉窪章匡さんのプロフィールは？

それではここで、杉窪章匡さんのプロフィールを確認しておきましょうね！

杉窪章匡さん カンブリア宮殿に！

今年6週年を迎えた行列の絶えないパン屋［365日］のオーナーシェフ,杉窪章匡さんにお話をお伺いしました。

▼富ヶ谷・代々木公園をパン好きの聖地に変えた「365日」。オーナーシェフ杉窪章匡が見つめる「全方位サステナブル」な世界とは？https://t.co/HSYEQKcY23#代々木公園 #パン #富ヶ谷 #365日

— 代々木上原のメディア ACT LOCALLY (@actlocally_info) December 23, 2019

「僕はヒット商品を狙って作れるんです」と豪語する杉窪さん、そのポイントはできるだけたくさんの人に”美味しい”と感じてもらうことだそうですよ。

なんか当たり前のように聞こえるのですが、その裏にあるのは常に美味しいものを提供できるという自信があるということなんでしょうね。

「365日」は大手企業のように福利厚生を充実させることを目指しているそうで、飲食店には珍しく週休2日制を取り入れているんですね。

また商品が売り切れたら営業時間内であっても店を閉めるそうなんですね、日本橋高島屋の店でも午後3時に閉めたこともあるそうですよ。

目先の利益ではなく、社員が働きやすい環境を守ることを優先させているそうなんですが、それがどう繋がっているかは私には理解の外なんですけどね。

そんな杉窪さん、自信満々で1月7日の『カンブリア宮殿』で登場なんですね、どんなお話をしてくれるのでしょうか、楽しみですね。

★ テレビ東京系『カンブリア宮殿』 1月7日（木） 21時54分～22時54分

note公式 #フード まとめにピックアップ。あのパンの名店「365日」オーナーのインタビュー。この連載、他の方々のもすごくイイ。

必要なのは「知識」と「センス」を磨くインプット｜「365日」杉窪章匡（後編）｜イベント｜CRAFTSMAN × SHIP｜20191123｜国連大学 #note https://t.co/ueDgXkCBsv

— ヤマシタ マサトシ (@OFFRECO1) November 22, 2019

注）本記事内のツイートに関しては、Twitterのツイート埋め込み機能を利用して掲載させていただいております。皆さまの貴重な情報に感謝いたします…♪

 

「ヨルパン」という不思議な名前のパンは、渋谷区でベーカリー「365日」やカフェ「15℃」を運営するウルトラキッチンの杉窪章匡さんが自分たちの畑で育てた麦で焼いたパン。自然栽培の小麦で作られたパンは、かめば甘みとうまみがじんわり。リピーターが多い商品です。９日付朝刊より。#nikkeithestyle pic.twitter.com/Pq7fVoEbJr

— NIKKEI The STYLE (@NIKKEITheSTYLE) February 8, 2020

注）アイキャッチ画像に関しましては、「NIKKEI The STYLE」さんのツイート画像を使用させていただいております…♡

まとめ

今回「杉窪章匡の読み方や経歴に365日も！プロフィールにカンブリア宮殿」と題しまして、杉窪章匡さんについてまとめてみましたが、いかがだったでしょうか？

1月7日の『カンブリア宮殿』は、「全国から客殺到！異端児が仕掛ける新時代ベーカリー」というタイトルで、ウルトラキッチン社長の杉窪章匡さんが出演されます。

常識破りのパン作りが人気を呼び、いま注目のベーカリー「365日」は、開店時間から客足が途絶えることが無いそうなんですね。

国産の小麦粉を使い、具材のあんこ・カレーからベーコンまで自家製にこだわっているそうなんですね。

杉窪章匡さんが「常識を疑う」ところから始まるという、新時代ベーカリーの全貌に迫っているそうなんですね、明日になりますけど期待しましょうね。

それでは、今回はここまでとさせていただきます！

最後までご覧いただき誠にありがとうございました！

臼井興胤の国籍と韓国と家族！プロフや経歴がヤバイ？カンブリア宮殿こんにちは、sadachi. です！ 名古屋の喫茶店文化って凄いですよね、特にモーニングの豪華さにはビックリします。 最近は...

磯崎功典の出身やプロフィール経歴は？息子や家族も！ビール独り勝ちこんにちは、sadachi. です！ 2020年の新型コロナウイルス感染症の影響で、色んな業態が大打撃を受けているのですが、夜の飲...

桑田一成の妻や子供や家族は？プロフィールに経歴も│売上げ上昇中！こんにちは、sadachi. です！ 今夜放送の『カンブリア宮殿』には、エコリング代表の桑田一成さんが登場します。 番組のテ...

沼田博和のプロフィールや経歴は？業務スーパーが2年連続2桁成長！こんにちは、sadachi. です！ 11月12日に放送されるテレビ東京系『カンブリア宮殿』に、業務スーパーを全国に886店舗展開...